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じゅんさいの特徴 "夏の風物詩と言われる「じゅんさい」は、淡白な味とツルンとした舌触りが珍重されている。昔から沼に自生していたが、今では転作水田を利用した沼で収穫されることが多くなった。秋田では、沼と水が豊富な山本町が生産量日本一を誇 [...]
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ぎばさの味噌汁の特徴 秋田県民が愛する「ぎばさ」を入れた味噌汁です。 "秋田県民は、粘るもの好き。「わらびたたき」「みずたたき」「山の芋」に、「ハタハタのぶりこ」に、この「ギバサ」だ。 「ギバサ」の正式名称は、ホンダワラ科のアカモク。 [...]
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稲庭うどんの特徴 "今では四国の讃岐うどん、名古屋のきしめんとともに日本三銘うどんの一つとして、また秋田県を代表する名産品にまで発展した「稲庭うどん」。" "ひやむぎより若干太く、やや黄色味かかった色をしている乾麺。製造工程は、食用植物 [...]
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大曲納豆汁の特徴 "1)各家の母親の味を大切にした郷土の家庭料理・納豆汁であること。 第十四代平成鍋合戦バージョン(おこげ+温泉卵) 2)素朴な秋田の家庭料理の心と、愛情溢れる食卓の風情を守ること。 (奇抜な発想はこれを求めず・認め [...]
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山形芋煮カレーうどんの特徴 山形市の秋の風物詩として有名な芋煮会。 この芋煮のシメとして、生まれたのが、 うどんとカレーを入れて、カレーうどんにします。 山形芋煮カレーうどんの歴史 30年程前から、芋煮のシメとして、 自然発生的に生 [...]
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なみえ焼そばの特徴 "極太麺、モヤシ、豚肉、極まる馬さ、ここにあり。" 福島県双葉郡浪江町で昔から親しまれる 極太麺の焼きそばが、「なみえ焼そば」です。 "通常の約3倍のもある太い麺と、うまみたっぷり濃厚ソース、豚肉とモヤシだけのシンプル [...]
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あいがけ神代カレーの特徴 あいがけ神代カレーは、昔ながらのカレーと 現代風のカレーをひと皿に盛りつけた 合掛けのカレーライスです。 昭和30年代、神代地区の家庭では行われていた フライパンでカレー粉を小麦粉と練り合わせ、 野菜や缶詰(サバ [...]
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久慈まめぶ汁の特徴 まめぶ汁は、岩手県にある 久慈市山形町発祥の郷土料理です。 "煮干しと昆布の出し汁に、ゴボウやニンジン、 焼き豆腐などを加え醤油で味を整えたあと、 胡桃(クルミ)と黒砂糖を包んだ親指大の 小麦団子を入れて煮込む料理で [...]
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とよま油麸丼の特徴 「油麩丼の会」の名誉会員でもあり、 脳トレで有名な川島隆太先生もオススメする 油麩を使った料理が「油麩丼」です。 旧仙台藩地域で食され、「仙台麩」とも呼ばれます。 "油麩は、宮城県北部の登米地方に昔から伝わる食材で、 [...]
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人気スポット
ゴーヤーチャンプルー(沖縄県那覇市)
混ぜこぜしたチャンプルー文化の沖縄だからこそ生まれた料理
のっぺいうどん(滋賀県長浜市)
たくさんの具が入った、とろみのある「あんかけのうどん」
いきなり団子(熊本県)
ほんのり塩味でもちもちした食感の生地と、ホクホクしたさつまいもとあんこの甘さが絶妙
出雲ぜんざい(島根県出雲市)
「神在餅」を起源とする、神々が集まるぜんざいの発祥の地「出雲」
久慈まめぶ汁(岩手県久慈市)
NHKの朝の連ドラ「あまちゃん」で一気に有名になった汁物
たこ焼き(大阪府)
大阪発祥から日本全国で食べられる、たこ焼き
あいがけ神代カレー(秋田県仙北市)
いぶりがっこと温泉卵をのせた、昔ながらのカレーと現代風カレーのあいがけカレーライス
高浜とりめし(愛知県高浜市)
養鶏業が盛んな高浜市の「卵を産まなくなった廃鶏」をおいしくいただく食文化
焼きまんじゅう(群馬県伊勢崎市)
濃厚な味噌ダレを塗って火に掛け、焦げ目を付けたまんじゅう
山形芋煮カレーうどん(山形県山形市)
醤油ベースの芋煮のシメとして生まれた「カレーうどん」